第三十七章 馅料
接下来的一点时间，姜序决定再学习重温一下食谱中制作馅料的配方，以及，成品的味道。
在最后的一瞬间记忆画面里，厨师夹起了一个水煎包，送入口中，品尝了味道。
松软面皮中的裹着热烫的馅料，一口咬下，煎得金黄香脆底面就被咬出一个豁口，发出嘎嚓脆响。
环绕麦香的表面口感松软，飘散肉香的热烫馅料紧实，加上煎得金黄的酥香底皮焦脆。
数种口感一次体验，简直享受。
无论是否喜欢吃面点包子的人，只要尝过，都会满意的点点头，竖起大拇指。
等会就按照这个配方来了吧。
姜序舔舔嘴唇，被勾起了馋虫。
确实好久都没吃过水煎包了，最后一次是在，是在，是在什么时候呢？！
姜序陷入了沉思，似乎...还是在穿越前吧，再精确一点，似乎是在老家。
而自独身一人在江沪工作，那边吃的都是生煎包，他便再也没有吃过正宗的水煎包了。
姜序有些伤感，前世的他唯一的牵挂就是走后，他对那个世界也没有任何留恋。
所以，穿越之后，他也就报着既来之则安之的心态，没有任何想回去的想法。
曾经的一切，除了那些记忆，也都成为了泡影。
砸吧砸吧嘴，回忆起了那份味道，对比之下，姜序忽然就觉得食谱中的味道，有些寡淡，索然无味。
姜序抿了抿嘴，他怀念起了记忆中的味道了。
难怪盲盒中一开到水煎包的食谱，自己几乎想都没想，立刻就决定要将这道美食做出来。
脑海中的记忆模糊了，但灵魂却从未忘记那熟悉的美味带来的满足感。
既然如此，不如就换成了记忆中的那份味道吧。
看看自己能不能将其还原出来，正好也很馋了。
收拾心情，姜序将注意力拉回眼前。
食谱中的水煎包馅料是肉馅，这也是很常见的馅料。
但姜序家传水煎包的馅料有肉馅，很多时候也会做上另一种馅料。
胡萝卜粉丝鸡蛋馅。
这三种食材，青叶家都有现成的。
只不过，没有标准食谱，就没有标准用料。
也就是哪种料多，哪种料少，调料该放多少，都没有定量。
这种情况下，料理者的经验就比较重要了。
好巧不巧，姜序一点经验没有。
但他还是决定做胡萝卜粉丝鸡蛋馅料的水煎包。
记忆中的味道是一方面，青叶的饺子其实也是肉馅。
之前他没有其他选择，只能选肉馅。
不过，两人现在虽然是食戟，但做出来的东西也是晚餐。
全是肉馅，未免也太腻了。
一荤一素，多种口味，更加均衡。
距离第二次的面团饧面时间还需要7分钟。
姜序先去厨房，取了一把粉丝，顺便烧了一壶热水泡开。
然后便按照之前的办法，对着食谱中的体会，一点一点，开始揉面。
揉到面团整洁，表面没有一丝不平，里面也相当均匀，又放回盆中，封口，等待发酵一小时。
现在，便可利用华罗庚烧水定律，开始调馅料。
将泡发好的粉条捞起，等粉丝条沥干了表面的水分，一把抓起放在砧板上。
姜序挽了个刀花，啪啪啪，就将粉丝条全部切成大概一厘米长的小段。
刀口贴着砧板插入，将粉丝扫到刀背上，扔进一旁的盆中。
粉丝切好后，姜序很快又将胡萝卜处理好，切碎成丁。
最后，就是鸡蛋。
姜序敲了两个鸡蛋打散，撒了一点盐，搅拌均匀。
走进厨房，拿出平底锅，倒油。
油温五成热，倒入鸡蛋液，等蛋液凝固，就用铲子打散成小碎块。
出锅后也同样倒入盆中。
姜序自己都没有发觉。
他整套动作都是全神贯注，一丝不苟。
虽然没有标准食谱，但他却没有半分迟疑的行动着，简直行云流水。
馅料就准备完毕了，开始搅拌。
追随模仿着记忆中的那个身影，姜序目光逐渐柔和，搅拌馅料的手变得柔而有力，每一圈都很自然的翻动了之前没有搅动的馅料，让味道变得均匀。
搅了一会后，用筷子夹取了一点拌好的馅料，用舌尖细细尝了尝。
姜序伸出一只手，用小勺取了少量的盐、胡椒等调料，也没有称量，便直接洒入盆中，继续搅拌。
他并非是熟练的自信，而是某种很玄的感应，让他确信，这就是最恰当好处的比例。
面团还在发酵，还需要半小时。
姜序还得等半小时才能开始包包子。
而饺子的面皮不用发酵，速度要快不少，所以对面的青叶已经擀好面皮，开始包饺子了。
她秀手拈起一张薄薄的圆形饺子皮，另一只手用勺子挖了一勺肉馅，指节灵活的，就将饺子封口漂亮的纹理。
每个饺子都是小巧玲珑，整齐的摆放在一起，饱满可爱。
姜序想了想，为了避免浪费时间，他就先去煮粥了。
这也很简单。
小半盒的淡白稻米，加小半盒的亮黄栗米，黄白搭配的两种米，一眼看过去，就很有食欲。
注入大半鼓水，因为不确定黛子下班时间，所以可能要熬一段时间，所以设置成了低火力，精炖慢煮模式。
再次回到客厅，面团也差不多发酵好了。
学着食谱中，先撒了一层干面粉在案台上，姜序再才将发酵得稍微大了一圈的面团倒出。
上手后，他才明白，原来干面粉是为了避免面团粘手。
把面团霍愣成圆柱装，然后均匀拉长。
隔着相同长度，掐断成一个个小剂子。
食谱中配比做成的面团很软，姜序用手就将一个个剂子压扁，都不需要擀面杖了。
这时，姜序才明白了，为什么面团的等级越高越高。
如果还是像他最开始揉的面团，压成面皮后，会有很多不均匀的小疙瘩，极为影响口感。
而达到洁面的程度，就能最大程度避免。
同样是用勺子挖一勺满满的馅料，倒在面皮上。
姜序左手手掌托着面皮，大拇指稍稍将馅料往里按压，另一手夹住面皮边缘，不断提拉，直到将面皮封好口。
一个小包子就包好了，白白净净，圆圆滚滚。
就等带着上锅彻底成熟起来了。
请收藏本站：https://www.huating8.com。华庭小说网手机版：https://m.huating8.com
在最后的一瞬间记忆画面里，厨师夹起了一个水煎包，送入口中，品尝了味道。
松软面皮中的裹着热烫的馅料，一口咬下，煎得金黄香脆底面就被咬出一个豁口，发出嘎嚓脆响。
环绕麦香的表面口感松软，飘散肉香的热烫馅料紧实，加上煎得金黄的酥香底皮焦脆。
数种口感一次体验，简直享受。
无论是否喜欢吃面点包子的人，只要尝过，都会满意的点点头，竖起大拇指。
等会就按照这个配方来了吧。
姜序舔舔嘴唇，被勾起了馋虫。
确实好久都没吃过水煎包了，最后一次是在，是在，是在什么时候呢？！
姜序陷入了沉思，似乎...还是在穿越前吧，再精确一点，似乎是在老家。
而自独身一人在江沪工作，那边吃的都是生煎包，他便再也没有吃过正宗的水煎包了。
姜序有些伤感，前世的他唯一的牵挂就是走后，他对那个世界也没有任何留恋。
所以，穿越之后，他也就报着既来之则安之的心态，没有任何想回去的想法。
曾经的一切，除了那些记忆，也都成为了泡影。
砸吧砸吧嘴，回忆起了那份味道，对比之下，姜序忽然就觉得食谱中的味道，有些寡淡，索然无味。
姜序抿了抿嘴，他怀念起了记忆中的味道了。
难怪盲盒中一开到水煎包的食谱，自己几乎想都没想，立刻就决定要将这道美食做出来。
脑海中的记忆模糊了，但灵魂却从未忘记那熟悉的美味带来的满足感。
既然如此，不如就换成了记忆中的那份味道吧。
看看自己能不能将其还原出来，正好也很馋了。
收拾心情，姜序将注意力拉回眼前。
食谱中的水煎包馅料是肉馅，这也是很常见的馅料。
但姜序家传水煎包的馅料有肉馅，很多时候也会做上另一种馅料。
胡萝卜粉丝鸡蛋馅。
这三种食材，青叶家都有现成的。
只不过，没有标准食谱，就没有标准用料。
也就是哪种料多，哪种料少，调料该放多少，都没有定量。
这种情况下，料理者的经验就比较重要了。
好巧不巧，姜序一点经验没有。
但他还是决定做胡萝卜粉丝鸡蛋馅料的水煎包。
记忆中的味道是一方面，青叶的饺子其实也是肉馅。
之前他没有其他选择，只能选肉馅。
不过，两人现在虽然是食戟，但做出来的东西也是晚餐。
全是肉馅，未免也太腻了。
一荤一素，多种口味，更加均衡。
距离第二次的面团饧面时间还需要7分钟。
姜序先去厨房，取了一把粉丝，顺便烧了一壶热水泡开。
然后便按照之前的办法，对着食谱中的体会，一点一点，开始揉面。
揉到面团整洁，表面没有一丝不平，里面也相当均匀，又放回盆中，封口，等待发酵一小时。
现在，便可利用华罗庚烧水定律，开始调馅料。
将泡发好的粉条捞起，等粉丝条沥干了表面的水分，一把抓起放在砧板上。
姜序挽了个刀花，啪啪啪，就将粉丝条全部切成大概一厘米长的小段。
刀口贴着砧板插入，将粉丝扫到刀背上，扔进一旁的盆中。
粉丝切好后，姜序很快又将胡萝卜处理好，切碎成丁。
最后，就是鸡蛋。
姜序敲了两个鸡蛋打散，撒了一点盐，搅拌均匀。
走进厨房，拿出平底锅，倒油。
油温五成热，倒入鸡蛋液，等蛋液凝固，就用铲子打散成小碎块。
出锅后也同样倒入盆中。
姜序自己都没有发觉。
他整套动作都是全神贯注，一丝不苟。
虽然没有标准食谱，但他却没有半分迟疑的行动着，简直行云流水。
馅料就准备完毕了，开始搅拌。
追随模仿着记忆中的那个身影，姜序目光逐渐柔和，搅拌馅料的手变得柔而有力，每一圈都很自然的翻动了之前没有搅动的馅料，让味道变得均匀。
搅了一会后，用筷子夹取了一点拌好的馅料，用舌尖细细尝了尝。
姜序伸出一只手，用小勺取了少量的盐、胡椒等调料，也没有称量，便直接洒入盆中，继续搅拌。
他并非是熟练的自信，而是某种很玄的感应，让他确信，这就是最恰当好处的比例。
面团还在发酵，还需要半小时。
姜序还得等半小时才能开始包包子。
而饺子的面皮不用发酵，速度要快不少，所以对面的青叶已经擀好面皮，开始包饺子了。
她秀手拈起一张薄薄的圆形饺子皮，另一只手用勺子挖了一勺肉馅，指节灵活的，就将饺子封口漂亮的纹理。
每个饺子都是小巧玲珑，整齐的摆放在一起，饱满可爱。
姜序想了想，为了避免浪费时间，他就先去煮粥了。
这也很简单。
小半盒的淡白稻米，加小半盒的亮黄栗米，黄白搭配的两种米，一眼看过去，就很有食欲。
注入大半鼓水，因为不确定黛子下班时间，所以可能要熬一段时间，所以设置成了低火力，精炖慢煮模式。
再次回到客厅，面团也差不多发酵好了。
学着食谱中，先撒了一层干面粉在案台上，姜序再才将发酵得稍微大了一圈的面团倒出。
上手后，他才明白，原来干面粉是为了避免面团粘手。
把面团霍愣成圆柱装，然后均匀拉长。
隔着相同长度，掐断成一个个小剂子。
食谱中配比做成的面团很软，姜序用手就将一个个剂子压扁，都不需要擀面杖了。
这时，姜序才明白了，为什么面团的等级越高越高。
如果还是像他最开始揉的面团，压成面皮后，会有很多不均匀的小疙瘩，极为影响口感。
而达到洁面的程度，就能最大程度避免。
同样是用勺子挖一勺满满的馅料，倒在面皮上。
姜序左手手掌托着面皮，大拇指稍稍将馅料往里按压，另一手夹住面皮边缘，不断提拉，直到将面皮封好口。
一个小包子就包好了，白白净净，圆圆滚滚。
就等带着上锅彻底成熟起来了。
请收藏本站：https://www.huating8.com。华庭小说网手机版：https://m.huating8.com